サンマの塩焼きの食べ方｜大根おろしをサンドして食べる裏ワザ！

背から箸を入れ開きにする

まず、サンマの腹びれの真下あたりに箸を入れ、身の部分とカシラを切り離します。これで、背骨だけでつながっている状態になります。

次に背の部分に１本だけ箸を入れ、背びれに沿って開いていきます。３枚おろしのような感覚で、２〜３センチの深さまで箸を入れ、背骨に沿って引いていきます。ポイントは、腹びれの上部、カシラとつながっている部分の身を切り離さないこと。皮がめくれ上がらないように慎重に箸を進めましょう。

尻尾のところまできれいに箸が入ったら、仕上げにカシラとつながっていた部分の肉を箸で切り離します。

手前に開いたら、みごとなサンマの開きのでき上がりです。新鮮なサンマは写真のようにきれいに開けるそうです。

背骨とカシラを外す

お次は背骨の処理です。写真のようにカシラのほうから背骨の下に１本だけ箸を入れ、尾びれ側に引いていきます。まさに三枚おろしの要領です。貴重な身を無駄にしないように慎重に！

背骨と身がきれいにはがれたら、尻尾とカシラの部分を箸で切り離します。

みごとに尾カシラ付きの背骨が切り離されました。こう見るとサンマって本当に食べやすい魚ですよね。

大根おろしをのせる

続いて、開いた身の上に大根おろしをたっぷりのせていきます。こうすることで肝の苦味や臭みがマイルドになります。

大根おろしの上にお好みで醤油をかけます。大根おろしの量に合わせて、わりとたっぷりめにかけて大丈夫です。

開きを閉じてレモンを搾る

大根おろしに醤油をかけたら、開いたサンマの身を閉じます。身が崩れないように慎重にいきましょう。

仕上げにレモンを搾ります。一緒に食べる人に嫌いじゃないか声をかけた上で、まんべんなくかけちゃいましょう。

輪切りでいただきます！

サンマの脂、大根おろし、レモン汁の三位一体の味を輪切りにしていただきます。背骨が抜いてあるので、箸を使って勢いよく切り分けましょう。

うまく切れたらこんな感じ。ひと口で思い切り頬張っちゃいましょう！

シェアする際は、このように取り箸で4等分くらいにするのがいいでしょう。

これで肝の部分も残らず食べられます。ここまできれいに食べたらサンマさんも幸せでしょう。居酒屋『駒八』小野澤料理長直伝の背中開きの作法、みなさんもぜひお試しあれ！

※掲載情報は、2022年8月時点のものです。価格等は変更になる可能性があります。