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  牛タンを半分に折る

  まずはトングを使って牛タンでネギを挟むように折りましょう。牛タンの端をそっとめくって反対側にかぶせるようにすれば、簡単にふたつ折りが完成です。

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  片面ずつ焼いていく

  網の上に静かに置いて、片面から焼いていきます。お皿から移すときに多少形が崩れても、トングで整えれば大丈夫。網にこぼれたネギは、放っておくと黒焦げになってしまうので、早めに片付けましょう。

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  焼き色がついたら裏返す

  片面に写真のような焼き色がついたら裏返します。このときに、牛タンのフチの方を挟むのがポイント。これでネギがこぼれにくくなります。裏返してもふたつ折りにならず、焼いた方がめくれてしまう場合はトングで軽く押さえながら様子を見ましょう。

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  中まで火が通ったかcheck！

  中まで火が通っているかをたまに確認するのも大切です。挟んで焼くのは、中のネギを蒸し焼きにする意味もあるので、ネギがしんなりしてきたかかどうもしっかり確認しましょう。牛タンの色は、写真くらいに色が変わればOKです。

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  フチの方を挟んでいただきます！

  焼きあがったらお箸に持ち替え、トングで裏返すとき同様に、ふたつ折りのフチの方を挟んでお皿に移します。確かに、こうすることで中のネギを置いて行かずに済みますね。ふたつ折りにしたおかげでサイズも食べやすいので、ひと口でパクッといっちゃいましょう！
  【取材協力】
  『モリちゃん』御茶ノ水店
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