はじめに見てまわろう

席に案内されたら、まずはお皿を持たずに会場を見てまわりましょう。ビュッフェ会場のレイアウトはお店によってさまざまです。どこにどんな料理があるのかはじめにチェックすることで、出口付近にあるおいしそうな料理に最後に気付いてがっかりする…といった事態を避けることができます。また、お目当てのメインをはじめに見つけることで、それに合う前菜を選ぶ、
という進め方もできます。

1コーナーにお皿はひとつ

どこにどんな料理があるのか把握したら、前菜から順にスタートしましょう。このとき、コーナーごとにお皿を使い分けるのがコツ。ビュッフェの会場では、「冷たい前菜」「暖かい前菜」「メイン」「パン」「スイーツ」というようにコーナーが分かれています。「1つのコーナーにつき、お皿はひとつ」を意識すると、美しくお皿を使うことができます。また、なるべくい
ろんな色が入るように意識して盛りつけることも
大切です。

「奇数」と「彩り」を意識して

さらにワンランク上の盛りつけテクを。 こちらは冷たい前菜をちょっとずつ盛りつけた例。料理と料理の間隔を意識することで、ソースが流れて繊細な味つけが台なしになるのを避けることができます。この時、大皿なら5角形、中皿なら3角形になるように盛りつけると、自然と美しい形になります。小皿の場合は、1つの料理に使いましょう。きれいに盛りつけられると、それだけで嬉しくなりますね！

シェフに話しかけよう

最近のビュッフェでは、できたてが味わえる、ライブキッチンを取り入れているところが多くあります。たとえば、気になったメインに合う前菜をはじめに聞いておけば、メインにぴったりなコースが自分でつくれます。また、ローストビーフをその場で提供してくれるライブキッチンの場合は、「厚切り」や「薄切り」など切り方に注文をつければまた違った食感が楽しめるし、おすすめのソースや意外な食べ方を聞くこともできます。気軽に話しかけて、シェフならではのお話を聞いてみてください。

飲み物に合わせてみよう

アルコールも注文できるビュッフェであれば、アルコールを選んで、それに合う料理を選ぶ、という逆のパターンを楽しむこともできます。写真では、白のワインに魚介の前菜を合わせました。この後、お肉のメインに赤ワインを合わせるような流れもよいですね。
【取材協力】
スーパーブッフェ グラスコート （京王プラザホテル内）
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